澳门·大菜糕——在氹仔的莫义记老店里看大菜糕(澳门大菜糕怎么做)

澳门·大🤮菜糕——在氹仔的莫义记老店里看大菜糕

初识大菜糕：从一碗清凉说🗑起

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如果你第一次来到澳，门。氹仔，，走在官也街上，一定会被一家不起眼的老店吸引，店面不大，，招牌上写着“莫义记”三个字，门口却总排着长队，走近一看，玻璃柜里摆，满，了一碗碗晶莹剔透的甜品——有的像琥珀般金黄，有。的，如翡翠般碧绿，还有的透着、淡淡、的椰香，这就是澳门著名的“大菜糕”。我第一次见到大菜糕时，，还以为是果冻，但店家告诉我，这可不是普通的果冻，，而是用海藻，提取。的“大菜”制作的传统，甜品，它的口感比果冻更爽🖥脆、入口即化、带着淡淡的清甜，在澳门炎热的。夏天，，来一碗冰凉的大菜糕，瞬🥀间就能驱散暑气。。

什么是大菜糕？——从原料到制作

2.1 大菜的由来大菜，其实是一种海藻，学名叫“石花菜🈳”，这种海藻生、长。在。海洋中，含有丰富的胶质，经过晾晒、熬煮、过滤等工序，，就能提取出🚶透明的胶状物，在广东、澳门一带，人们习惯把这种胶状物称为“大菜”。

2.2 大菜糕的制作过程制作大菜糕并不复杂，但需要耐心，我第一次在莫义记看，师，傅、制作时，被他的专注所打动。

第一步：泡发大菜 师傅将干的大菜放入清水中浸泡，，大约需要2-3小时，泡。发、后、的🍩大菜会变得柔软，颜色也变得更加透明。

第二步：熬煮 将泡好的大菜放入锅中，加入适量的。

水、用小火慢慢熬煮、这个过程需要不断搅拌，，防止粘锅、大约熬煮💓1小时后，大菜完全融化，变成浓稠的液体。

第三步：过滤 将熬好的液体用细纱布过滤，，去除杂质，这一步很关键，过滤后的液体才会清澈透明。

第四步：调味 根据不同的口。味，加入糖、椰汁、果汁等调味，莫义记最经典的是原味和椰汁味、后来也开发了芒果、草莓等水果口味。

第⛓五步：冷却成型 将调好味的液体倒入模具中，，放入冰箱冷却，大约2-3小时后，大菜糕就凝固成型了。

2.3 大菜糕与果冻的区别

很多人会把大菜糕和。果冻。混淆，但其实它们有很大区别，果冻是用明胶或琼脂制作的，口感比较软糯；而大菜糕是用海藻💘胶制作的，口感更加爽、脆，更重要的是，大菜糕是纯天然的，不含任何人工添加剂，吃起来更健康。

莫义记的故事——从街，边、摊到百年老店

3.1 创始🔻人的故事莫义记的创始人叫莫义，他原本是澳门渔村的渔民、上世纪30年代，澳门经济不景气，，很多渔民都转行做小生意，莫义发现，澳、门。夏天炎热，人们喜欢吃清凉解暑的甜品，于是开始尝试制作大菜糕。

最初，莫义只是推❔着小车在街边叫卖、他的大菜糕用料实在、口感独特，很快就赢得了口碑，渐渐地，，他有了固定的。

客、户群，开始在氹仔租下一间小店面。3.2 传承与创新

莫义去世后，他的儿子莫永昌接手了。店，铺、莫永昌继承了父亲的手艺，同时也在不断创新、他尝试了各。种，新口味，，比如加。入椰汁、芒果、红豆等，让大菜糕变得更加丰富多样。现在的莫义记，已经传到了第三代传人莫伟强手中，他告诉我，虽然现在有很多现代化的设备、但他们依然坚持手工制作。 “机器做出来的大菜糕，口感总是差一点，只有手工熬煮，才能保持大菜糕的爽脆和清香。”

3.3 一个真实的故、事：莫义记的“老顾客” 在莫义记，我遇到了一个叫陈伯的老顾客，他已经80多岁了，从年轻时就开始吃莫义记的大菜糕🏛，陈伯告诉我，他小时候住在氹仔，每天放学后都会买一碗大菜糕。“那时候一碗才5毛钱，现在🍲要20多块了。。

”陈伯笑着说、“但味道还是那个味道，一点都没变。 ” 陈伯说，他最喜欢的是原🙂味大菜糕。

。“原味最能体现大菜糕的本真，没有多余的调味，，只有海藻的清香和淡，淡，的、甜味，吃一口，就像回到了小时候。

。

”

大菜糕的文，化意义——澳门人的集体记忆

4.1 大菜糕与澳门的历史大菜糕不仅仅是一种甜品，它承载着澳门的历史记忆，在澳门开埠初期，很多渔民都会制作大菜糕，因为大菜是海藻🔡，容易获取，制作简单、所以成了渔民们最常吃的甜品。

。

随着澳门的发展，大菜糕逐渐从渔村的甜品变成了澳门的美食名片，现。在，很多游客来澳门、都会特意到莫义记品尝大菜糕。4.2 大菜糕与澳门人的生活在澳门，大菜糕是很多人的童年记忆、我采访了一。位在澳🎊门长大的朋友，她说：“小时候，，夏天最期待的就是妈妈买大菜糕回家，那时候没有空调，一碗冰凉的大菜糕就是优秀的消暑方式。。” 现在，虽然澳门有了各种各样的甜品店，但🦇大菜糕依然是很多澳门人的首选，它简单、纯粹，就像澳门这座城市一样，虽然经历了沧桑，但依然保持着独特的韵味。

如何品尝大菜糕？？——给初学者的建议

5.1 选择口味如果你是第一次🚍吃大菜糕，建议从原味开🐆始，原味大菜糕最能体现大菜糕的本真味道、如果你喜欢更丰富的口感、可以尝试椰汁味或芒果味。

5.2 搭配吃法大菜糕可以单独吃，，也可以搭配其他甜品，，可以搭配红豆沙、芋泥、芒果，丁、等、莫义记还有、一、款招牌甜品——大菜糕配椰汁西米露、口感层次丰，富，非常推荐。5.3 保存方法大菜糕需要冷藏保存，最好。在2-3天内吃完，如果放久了，大菜糕会变硬，口感会变差。

结。语：一碗大菜糕，一座城市的、味，道

在莫义记老店里，我看到了大菜糕的制作过程，听到了它的故事，也品尝了它的味道，一碗大菜糕，虽然简单，却蕴含着澳门，的、历史、文化和人情味。莫义记的第三代传人莫伟强说： “我希望大菜糕，能一直传承下去，让更多人知道澳门的美食文化。 ”我相信，只要莫义记还在，大菜糕的味道就不会消失，，它🌪就像澳门的标志——葡。式、蛋📵挞一样，成为这座城市不可或缺的一部分。