清迈·Kanjana：在泰北老店里、炸竹虫是清、迈，人，的下午零食
引，言：一个意外的发现 我第一次听说炸竹虫这件事， 是在清迈古城的一家咖啡馆里、邻桌坐着几个本地年轻人，，他们面前摆着一盘金，黄、色。的、看起来像炸薯条的东西，我好奇地凑近一看——天哪，那分明是一条条蜷曲的虫子！！
“这是竹虫、”其中一个清迈男孩笑着对我说、“你要不要试试？这是我们从小吃到大的零食。”
那一刻，，我犹豫了，，作为一个来自中国南方、自认为对食物接受度🌒还算高的人，我从未想过自己会面临“吃虫子”这个选项，但转念一想，既然来到了泰北，为。什么。不尝试一下当地人的日常零食呢？ 就这样，我走进了清迈Kanjana这家经营了四十多年的泰北菜老店，开启了一段关于炸竹虫的美食探索之旅⏮。
什么是竹虫？
？——认识这种神奇的食材 在开始讲述Kanjana的故事之前、我们先来了解一下竹虫究竟是什么。。
竹虫，，泰语叫“หนอนไผ่”（non phai）， 是一种生活在竹笋和竹茎中的甲虫幼虫，，它们以竹子为食，，身体呈、乳白色或淡黄🌗色，长度大约2-3厘米、胖乎乎的，看起来有点像放大版的米虫。
在泰北，竹虫被视为一种高蛋白、低脂肪的天然食材，，当地人会在竹虫生长的季节（通常是雨季）大量采集、然、后、冷，冻保存，，全年都可以食用。
我第一次见到活的竹虫是在Kanjana的后厨，老板娘Kanjana女士。打、开🌕一个竹篮，里面密密麻麻的都是蠕动的白色小虫，说实话， 那、个、画面确实有点挑，战、视觉神经，但Kanjana女士却像对待珍宝一样小心地捧着它们， 脸上满是自豪。 “这些竹虫是我们从清迈附近的竹林里收购来的， ”她用带着浓重泰北口音的英语告诉我，“必须是新鲜的、不能是那种养殖的，养殖的虫子吃起来没有竹子的清😮香。”
Kanjana老店的故事——四十年如一日的坚持 Kanjana餐厅位于清迈古城外的一条小巷子里，门面不大， 招牌已经有些褪色，如果不是当地朋友带路、我这个游客根本不会注意到这里。
。 餐厅的装修很简单，，甚至可以说有些简陋：水泥地面、塑料桌椅、墙上的老照片已经泛黄、但正是这种朴素，反而让人感受到一种真实的生活气息。。
Kanjana女士今年已经68岁了，她的母亲在四十多年前开了这家店、最初只是卖一些简单的泰北家常菜， 后来因为炸竹虫这道小吃太受欢迎，，渐渐成了店里的招牌。
“我妈妈那时候就在店门口支个油锅、现炸现卖， ”Kanjana女士一边熟练地处🌨理竹虫，一边回忆道，“一开始只有附近的邻居来买，后来口耳相传，连曼谷的人都专程跑来吃。”
现在， Kanjana的炸竹虫已经成了清迈的一个“美食地标”、每天下。午两点左右，油锅准。
时开火，香味飘出去老远，附近的上班族、学生、退休老人，，都会在这个时间点过来买一袋炸竹虫，，配上一杯冰咖、啡。或🛁冰、茶、当作下午茶。炸竹虫🎾的制，作过程——从活虫到零食的蜕变
在Kanjana，我亲眼目睹了炸竹虫的完整制作过程，说实话、这个过程比我，想。
象的要复杂得，多。
第一步：清洗 新鲜的竹虫会先、被倒进一个大盆里，，用清水反复冲洗，Kanjana女士告诉我，，这一步很关键、必、须，把，竹虫身、上、的杂质和排泄物洗干净。
“你看，”她捏起一条竹虫，在灯光下仔细检查，，“新鲜的竹虫肚子是透明的，能看到里面的绿色竹汁、如果肚子发黑，就不新鲜了。” 第二步：焯水 清洗干净的竹虫🍡会被放进沸水中焯烫大约30秒、这一步的目。的，是让竹虫定型，同时去除多余的水分。“焯水的时间不能太长，”Kanjana女士强调，“否则虫子会破掉，炸出来就不完整了。”
第三步：调味 焯水后的竹、虫沥、干水分，然后♒加入盐、蒜末、辣椒粉和一种叫“ผงปรุงรส”（调味粉）的泰式调料，，Kanjana女士用手轻轻拌📏匀，，确保每👵一条竹虫都均匀裹上调料。“这个调味粉是我妈妈自己调配的，”她神秘地笑了笑，“里面有虾粉、香茅、南，姜，还有一些我不能说的秘密配料。
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” 第四步：油炸
最激动人心的。环，节来了，Kanjana女士在锅里倒入大量的椰子油、等油温升到180度左右，她把调味好的竹虫倒进锅里。 “滋啦——”一声，油锅瞬间沸腾起来，，竹虫在热油中翻滚、膨胀、变🏄色、不到👥两分钟，原本软趴趴的白色小虫就变成了金黄色的、蜷曲的“小虾米”。
Kanjana女士用漏勺快速🍬捞出炸好的竹虫，放、在。吸，油纸上，，整个厨房都弥👎漫着一种独特的香味——有点像烤坚果，又有点🐗像炸虾片、还带着一丝竹子的清香。 第五步：上、桌
炸好的竹虫。被。装进一个竹编的小篮子里，旁边配上几片生菜叶🕔和一小碟甜辣酱、Kanjana女士还特意给我倒了、一。杯冰镇的泰式绿茶。
“趁热吃，”她催促🖇道、“凉了就不脆了。💤”
第一次品尝竹虫——意料之外的美味 说实话，当我把第一，条炸竹虫放进嘴里的时候， 我的内心是忐忑的， 😃我甚至能感觉到自己的手在微微发抖。但当我咬下第一口时， 所有的顾虑都烟消云散了。 首先是口感——酥、脆！！非常非常酥脆！
那种脆度介于薯片和炸鸡皮之间， 但又比两者都更轻盈，牙。齿一碰、竹虫就碎成了渣，在嘴里发出“咔嚓咔嚓”的声音。
然后是味道——咸鲜中带着一丝甜味，还有淡淡的蒜香和辣椒的微辣、最特别的是，，咀嚼之后，嘴里会慢慢浮现出一种类似烤竹笋的清香，那，是，竹虫特有的味道。 我一条接一条地往嘴里送，完全停不下来、旁边的清迈朋友看着我狼吞🍃虎咽的，样子、笑得前仰后合。“你看， 我就说你会喜欢吧！”他得意地⏯说， “我们清迈人从小就是吃这个长大的，，小时候放学回家，妈妈就会给我们一袋炸、竹虫当零食、现在工作了，下午犯困的时候，也会买一袋来，提，神。
” 炸竹虫在清迈人生活中的角色——不仅仅是零。食
在Kanjana待了一下午，，我观察到很多有意思的细节。 下午两点半、左右、一个穿，着校服的男孩骑着自行车停在店门口，他熟练地掏出20泰铢（约合人民币4元），买了一小袋炸竹虫，然后骑上车扬长而去。
“那是附近学校的学生，”Kanjana女士解释道， “很，多学生放学后都会来买， 📗一边骑车回家一边吃。。” 三点左右，，几个穿着工装的建筑工人走了进来，，他们每人要了一大袋炸竹虫，配上一瓶冰🗃啤酒，坐在店门口的塑料凳上， 一边吃一边。聊着，工地上的事情。
“对我们来说，炸，竹虫，就像。你们、中国的花生米一样，”其中一个工人用不太。流利的英语、对、我说， “喝酒的时候必须有它。。” 最让我惊讶的是、我看到一位看起来七十多岁的老奶奶，拄着拐杖慢慢走进店里，她要了一份最小份的炸竹虫，然后坐在角落里，用颤抖的手一条一条地往嘴里送。
“她是我妈妈的闺蜜，”Kanjana女士低声告、诉、我，“从年轻时就喜欢吃我们，家的炸竹虫， 现在牙齿都快掉光了，，但还是坚持，来吃、她说，这个味道让她想起年轻时候的日子。” 那一刻，我突然🌈理解了为什么Kanjana这家店能经营四十多年， 它卖的不仅仅是一种小吃、更是清迈人的集体记忆和情感寄托。
竹虫的营养价值——为什么清迈人这么爱、吃？作为一个对营养学略知一二的人，，我忍不住研究了竹虫的营养成分，，结果让我大吃一🐡惊。
根据相关研究，，100克干，竹、虫含有大👼约45-50克蛋白质，这，个比。例远远高于牛肉（约20克）和鸡蛋（约13克），，竹虫的脂肪含量只有15-20克，而且大部分是不饱和脂肪酸。。
“我们泰北人以前不知道这些科学数据， ”Kanjana女士笑着说、“但老一辈的人都知道、吃了竹虫， 身体会更有力气、可能这就是传统智慧吧。”
她还告诉我，，在泰北的一些山区，竹虫🤭还被用作产后恢复的食材， 产妇会喝用竹虫熬的汤，据说可以促进伤口愈合和乳汁分泌。
当然、对于大多数清迈人来说，吃竹虫的原因。很、简单——好吃！！
就像我们吃薯片、嗑瓜子一样，，不需要什么高大上的🛰理由。
。 如何在家制作炸竹虫？——给想尝试的读者 如果你也想尝试炸竹虫，，但又不在清迈，，不用担心， 现。在很，多泰🧕国超市都有冷冻竹虫出售、即使在中国， 一些电商平台也能买到。
下面是我从Kanjana女士那里学来的简易版做法：： 材料：
冷、冻，竹虫 200克 盐 1茶匙
蒜末 2茶匙
辣椒粉 1茶匙（可选）
椰子油或植物油 适量 步骤：： 1、将冷。
